Sebastjan
Plevčak
Chef im
Restavracija Sedem
Združuje slovensko tradicijo, lokalne sestavine in inovativne tehnike v trajnostno in navdihujočo kulinarično izkušnjo.
Lieblingsgericht
Testenine
Ker s svojo toplino in iskrenostjo vedno znova pokažejo, da prava kulinarika ni v zapletenosti, temveč v iskrenem okusu in dobrem občutku, ki ga jed pusti pri gostu.
Lieblingszutat
Zelena
Zelena odraža mojo kulinarično filozofijo: iz preprostega izvabiti največ in pokazati, da tudi navidezno skromne sestavine lahko zasijejo, če jih spoštujemo in uporabimo z ustvarjalnostjo.
Foto: arhiv Sedem
O chefu
Chef, ki iz zelene ustvarja zgodbo o prihodnosti slovenske kulinarike
Sebastjan Plevčak verjame, da mora kulinarika presegati zgolj pripravo hrane – da mora biti zgodba, ki povezuje pridelovalce, naravo in prihodnje generacije kuharjev.
Kuhinja mora biti zgodba, ki povezuje pridelovalce, naravo in naslednjo generacijo kuharjev.
Sebastjan Plevčak
Chef
DOPIŠI OBVEZNO
Foto: arhiv Sedem
Foto: arhiv Sedem
Ko kuhanje postane izpoved
Kjer se znanje in mlada ustvarjalnost povežeta v kulinarične zgodbe
Njegov slog temelji na spoštovanju slovenske dediščine, a jo vedno nadgradi s sodobnimi tehnikami in estetsko prezentacijo. V ospredju so lokalne in sezonske sestavine, ki jih uporablja z mislijo na trajnost in avtentičnost. Njegova filozofija »manj je več« se kaže v tem, da sol in poper nista prevladujoča, temveč poudarita naravni značaj sestavin.
Poseben pomen ima vzgoja mladih kuharjev – več kot 700 dijakov iz 13 držav je v Sedem naredilo svoje prve profesionalne korake. To mednarodno sodelovanje bogati restavracijo in prinaša raznolikost, ki se odraža tudi na krožnikih.
Z jedmi želijo pri gostih vzbuditi občutek obujanja korenin – spomin na domače okuse, tradicijo in povezanost z naravo, ki je morda kdaj pozabljena. Kuhinja je potovanje nazaj k bistvu: k preprostosti, iskrenosti in spoštovanju do sestavin. Hkrati skozi sodobno interpretacijo teh korenin gostje začutijo nekaj novega – tradicija in inovativnost se srečata na krožniku ter ustvarita doživetje, ki je hkrati domače in presenetljivo.
Foto: arhiv Sedem
Köche
