Uroš

V mladosti je treniral nogomet in pravi, da mu veliko stvari iz tistega časa pride prav: »Znam zmagati, izgubiti, vztrajati in sodelovati z ekipo. Predvsem pa velja, da več kot vadiš, boljši si.« Tako kot v kuharstvu. Več se učiš, več znaš, večkrat preizkusiš, bolje ti gre. Zato je pomembno, da so kuharji odprte glave in odprti za svet okrog sebe. Mladim bodočim chefom svetuje, naj veliko potujejo in se učijo v tujini.

Kuharstvo je bila njegova najstniška strast. Poslovno pot je sicer začel drugače, v hotelirstvu, potem pa ga je kuhinja popolnoma prevzela. Ali bolje rečeno: Uroš je prevzel kuhinjo. Tam, kjer so imeli njegovi starši nekoč mesnico z delikateso in barom, je odprl restavracijo. In petnajst let kasneje še manjši butični hotel. Kar so bile nekoč Uroševe sanje, je danes njegovo življenje – delo, zabava in hkrati prosti čas.

Sloviti Gaultiero Marchesi velja za utemeljitelja sodobne italijanske kulinarike. Njegova kuhinja je na Uroša naredila tako velik vtis, da je postala osnova njegove restavracije. Govorimo o čistih okusih, visokokakovostnih svežih sestavinah in mediteranskem temperamentu. Moderna mediteranska hrana je ključno vodilo njegove kuhinje: »Preoblikovan kuhan krompir postane krompir, polnjen s krompirjevo kremo in tartufom,« razloži svoj pogled na tradicionalno, ki z različnimi tehnikami in surovinami postane sodobno.

Dolgoletni član prestižnega združenja JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe), organizacije, ki združuje 350 mladih chefov iz vse Evrope, pravi, da dobrega kuharja označuje skupek lastnosti: »Ključne so skrb za higieno, kreativnost, točnost in organiziranost. Pa vztrajnost in strast do tega, kar dela. Dobro je, da je tudi vizionar, ampak to ne more biti vsak. Talent sicer ne škodi, vendar za to, da se naučiš, potrebuješ izkušnje.«

Zelo pomembno vlogo ima tudi podpora družine. Z Uroševim chefovstvom in njegovo strastjo do kuhanja živijo vsak dan, tudi na dopustu. Veliko namreč potujejo, destinacijo pa izberejo glede na tipično kuhinjo, ki tam prevladuje in jih zanima. »Otroci in žena so najboljši kritiki. Še posebej otroci, ki vedno povejo tako, kot čutijo v tistem trenutku,« pravi chef, ki novo jed vedno ponudi najprej družini.

Uroš je vizionar, ki premika meje – s krožniki, ki odražajo njegovo domišljijo in drznost, s kakovostjo surovin, po katere gre do bližnjega kmeta ali v Neapelj, ter s projekti in idejami, ki temeljijo na zadovoljstvu njegovih gostov. Ena takih je na primer zajtrk. Polovico si ga gostje izberejo iz bifeja, polovico pa lahko naročijo à la carte. Temu se reče nova raven razvajanja. Uroševa raven.