Jure

Po živilski šoli bi moral prevzeti očetovo pekarno, a ga je usoda zanesla med sommelierje. Postal je državni prvak in začel spoznavati tiste prave ljudi, ki so ga navdihovali, znane slovenske chefe in vinarje. Potoval je po svetu, jedel in se učil. Kmalu je spoznal, da je čas za izziv: dokazati se s trdim delom in kreativnostjo v svoji restavraciji.

»Chefi smo le češnja na torti, bistvo je v surovinah. Ni jih potrebno veliko niti ne preveč mrcvariti, da pripraviš nekaj odličnega,« meni Jure. Ker je iskal mednarodno potrditev, da lahko iz preprostih, a izvrstnih lokalno pridelanih živil Posavja ustvari vrhunski krožnik, se je pred leti udeležil Barillinega svetovnega prvenstva v pripravi testenin. In zmagal z uporabo mladega kozjega sira ter bučnega olja, cvetov in prahu. Tako se je prepričal, da njegova formula kombinacije inovativnosti, drznosti, kakovosti deluje. To dokazuje tudi prestižno priznanje Gault&Millau Slovenija, ki ga je razglasilo za chefa prihodnosti 2020.

Pri surovinah nikoli ne varčuje in vedno hoče le najboljše. Najde jih v okolici Brežic, v regiji Posavje, ki je poznana po krškopoljskem prašiču, račkah, postrvih iz reke Krka, bučnem olju, mlečnih izdelkih, sadju iz integrirane pridelave. Sodeluje s Kmečko zadrugo Sevnica, ker posreduje informacije o rejcu živali in njeni prehrani. Le tako lahko skozi kreativen proces, ki vključuje nekaj eksperimentiranja, ustvari kulinarični presežek, ki ga zna spojiti s pravim vinom. To cenijo njegovi redni gostje, ki prihajajo iz različnih držav.

»Izstopajoče gostoljubje Jureta in njegove ekipe je duša restavracije,« je združenje JRE v letu 2019 utemeljilo nagrado za najboljši servis v Ošteriji Debeluh. »Servis se prične z dober dan in konča z nasvidenje. In če chef naredi iz sebe blagovno znamko, je še kako prav, da pozdravi goste. Zame je najlepši občutek, ko so zadovoljni, ko mi hočejo osebno čestitati in se z mano fotografirati. Tega ne odtehta noben denar, zato nisem nikoli zgolj kalkuliral, koliko bom zaslužil. Dober krožnik je le del dogodka, ki ga hoče gost doživeti v tvoji restavraciji. Poudarek mora biti na njegovem celovitem dobrem počutju,« pravi Jure.

Za prijeten osebni pristop do gostov skrbi tudi njegova mama in nekateri jo zahtevajo že ob rezervaciji. »Mama bo?« sprašujejo, Jure pa pove, da se nekateri ob njej kar stopijo. V izjemno podporo mu je v kuhinji brat, ki je njegova desna roka. Strast je tista, ki jih vodi pri delu, ki pa je več kot le – delo. »Vse se vrti okrog njega, célo moje življenje, vsi dogodki, tudi družba. Ko me sosedje povabijo na zabavo, se obremenjujejo s tem, kaj naj mi postrežejo. Vendar nisem snob, pač pa zelo preprost človek. Zadovoljen sem že z domačo endivijo.«