Jon

Chef Jon prisega na sveže lokalne sestavine, pri pripravi jedi pa se poslužuje tehnik sodobne francoske, italijanske in nordijske kuhinje. Rad eksperimentira in dodaja tudi eksotične sestavine, ki se prepletejo z lokalnimi in skupaj ustvarijo popolno kombinacijo okusov. Poseben izziv mu predstavljajo stare lokalne jedi, saj uživa v obujanju že pozabljenih receptur, kot sta hrušev krap z močkom in borovška jed s tepko.

Že od malih nog se je potikal okoli mame, ko je ta kuhala, in skrivoma dvigoval pokrovke ter radovedno kukal v lonce, čeprav sam pravi, da mu kuhanje ni bilo položeno v zibelko. Naključje je hotelo, da je ob koncu osnovne šole dobil priložnost za delo v prijateljevi piceriji. Tam je spoznal, da je delo v kuhinji in gostinstvu naporno, a hkrati lahko vznemirljivo. Želja po znanju ga je peljala na srednjo gostinsko šolo v Radovljici, smer kuhar.

Ves praktični del pouka je opravil v hotelu Astoria na Bledu pod mentorstvom Uroša Štefelina. Po uspešno zaključeni srednji šoli je sledil svojemu mentorju v hotel Triglav, ravno tako na Bledu, nato pa še v Vilo Podvin v Radovljici. Tam je, takrat že kot sous chef, namestnik Uroša Štefelina, sodeloval pri razvijanju jedi, iskanju surovin in organizaciji kuhinje.

Chef se s citatom nanaša na rek »življenje ni potica«, saj se v življenju srečujemo z raznimi izzivi in skrbmi, s katerimi se soočamo skozi vsakdan, da nam je potem lepše in lažje.

Delo v gostinstvu je težko in garaško, a nič drugačno od življenja samega. Delo in vložen trud na koncu obrodita sadove, prineseta zadovoljstvo in te izpolnjujeta v tem kar si naredil, postal in dosegel.

Svoje znanje je po delu v Radovljici nadgrajeval v tujini, podal se je v glavno mesto Danske, kjer je najprej delal v Restavraciji AOC, nato pa v restavraciji No.2. Po povratku v Slovenijo je leta 2022 prevzel kuhinjo v hotelu Triangel v Gozd Martuljku. Tam se s svojo mlado ekipo vztrajno prebijajo skozi letne čase, se izobražujejo in stremijo k napredku.

Verjame v povezovanje z lokalnimi dobavitelji, predvsem z lokalnimi kmetijami, od koder dobi najkvalitetnejše surovine, ki so jih na teh tleh uporabljali že stoletja.