Hiroki
Ishikawa
Chef im
Sushimama
Mojster klasičnega in tradicionalnega japonskega sušija.
Lieblingsgericht
Traditional Japanese sushi
Seemingly simple, yet it brings out the pure deliciousness of the fish.
Lieblingszutat
Miso
He likes to choose between different types of miso to use depending on the ingredients and the cooking method.
Foto: Arhiv Sushimama
O chefu
Hiroki Išikava je japonski kuhar, znan po svojem klasičnem in tradicionalnem pristopu k pripravi sušija.
Njegova značilna japonska kuhinja vključuje jedi, ki aktivno vključujejo lokalne sestavine in na krožnike prinašajo svežino in okusnost.
Kvalificiran s številnimi kuharskimi izkušnjami je Hiroki pridobil japonsko kuharsko licenco »sushi-chef« in nadaljeval svojo kariero v številnih restavracijah po vsem svetu. Združuje klasično japonsko kuhinjo s sodobnimi tehnikami kuhanja in lokalnimi sestavinami.
Po diplomi na kulinarični šoli na Japonskem je delal v japonskih in suši restavracijah na Japonskem, v Avstraliji in Italiji. Izpopolnjeval se je v več japonskih restavracijah v Španiji, kjer je pridobil številne nove kuharske veščine in izkušnje. Nato se je ustalil v Ljubljani.
Izdelovanje hrane je umetnost.
Hiroki Išikava
Chef
Hrana naj ne bo le okusna, temveč naj bo lepa tudi na pogled. Vsako jed pripravi tako, da je okusna in vizualno privlačna. Njegov cilj je, da zadovolji ne samo želodce, ampak tudi oči gostov, pojasnjuje Išikava.
Foto: Arhiv Sushimama
Priljubljen pri gostih, priznan pri poznavalcih
Od leta 2008 se Hiroki v restavraciji Sushimama posveča pripravi vrhunskega sušija za svoje goste. S svojo strastjo in natančnostjo pri pripravi hrane je postal priljubljen med obiskovalci restavracije, spoštujejo pa ga tudi poznavalci sušija in stanovski kolegi pri nas ter v tujini.
Kljub dosežkom Hiroki ostaja skromen in predan svojemu delu. Ves čas išče načine, kako izboljšati in razvijati svoje kuharske veščine.
Foto: Arhiv Sushimama
Restaurant des Küchenchefs
Sushimama
Minimalistično urejena restavracija pomirjujoče deluje na živahni ulični vsakdan. Ambient zaradi majhnosti in prijetne zatemnjenosti daje občutek intime. Masivni les, težki oglati stoli ter asketska o
Köche
