Tadej

Chef Tadej Dolinar zagovarja spoštljivost do tradicije in domače pridelanih surovin, navdih za svojo kuhinjo pa išče tako na potovanjih kot v domači okolici. Prisega na sezonske surovine, navdušujejo pa ga predvsem okusi Istre in Mediterana.

V kuhanje se je zaljubil med zaključevanjem srednje medijske šole, kar se pozna pri estetiki krožnikov, ki jih ustvarja. Poleg drznega videza skrbi tudi za drzne okuse. Njegova filozofija je predstaviti vsako sestavino v najboljši luči in pri tem ohranjati čim več pristnosti. Verjame v povezanost z lokalnimi proizvajalci.

Izobraževanje je po srednji medijski šoli nadaljeval na Višji gostinski šoli v Ljubljani. Nekajmesečno pripravništvo je opravil na Portugalskem, pri chefu Arnaldu Azevedu v restavraciji Villa Foz, kjer sveti ena Michelinova zvezdica. Tri leta se je kalil v Gostilni Kunstelj pri chefinji Maji Buden, sedaj pa že več let ustvarja v restavraciji Altrokè.

Chef Tadej Dolinar verjame v ustvarjalnost na vseh področjih življenja, najbolj pa pusti domišljiji prosto pot ravno v kuhinji. In tam da od sebe vse. Le, ko damo vse od sebe, zadovoljimo goste in sebe, pravi.

Ustvarjalnost ga žene k stalnemu razmišljanju o hrani in njenem kombiniranju. Znova in znova odkriva nove okuse in nove domače istrske sestavine, ki jih na moderne načine preoblikuje v zanimive jedi.

Rezultat chefove ustvarjalnosti je tudi pogosta menjava krožnikov v stalni ponudbi in pa igrivo eksperimentiranje pri ponudbi kosil. Tu si privošči tudi kombinacije sestavin, ki na prvi pogled morda ne sodijo skupaj. Tako je nekoč nastal krožnik, na katerega je Tadej še posebej ponosen. Na krožniku je namreč kombiniral krvavice, svinjske uhlje in škampe.