Andrej

Chef Andrej je umirjen človek. To umirjenost in sproščenost hkrati privošči tudi svojim gostom. V tem občutku je ključ pravega doživljanja kulinarike. Njen začetek pa je vznemirjenost, ki ti ga ponuja izbrano sveže živilo. V njem najdeš navdih. Podrobnosti štejejo. Ko iščeš popolnost, postaneš obseden z detajli.

Skrb za vsako malenkost je pomembna značilnost fanta s kmetije v osrčju Pohorja, ki je od nekdaj vedel, da bo gostinec. Po Srednji gostinski šoli je izkušnje nabiral v več slovenskih gostilnah in restavracijah. Nekaj let je bil glavni kuhar v Gostilni Grič v Slovenskih Konjicah, od leta 2021 pa z ženo vodita lastno restavracijo Spargus.

Chef, ki večer pred odhodom v restavracijo v zabojčke pogosto naloži, kar je zraslo na domačem vrtu in njivi na nadmorski višini 900 metrov, se na poti v bližnjo Dolino sv. Janeza Krstnika, kjer je njegova restavracija, lahko mimogrede ustavi še pri ljudeh, ki ga oskrbujejo z domačimi jajci, zelenjavo, izbranimi zelišči in drugimi sestavinami. Pristen stik z okoljem in osebni stik z gosti sta njegovi življenjski in profesionalni načeli.

Pomemben element njegove zgodbe je tudi samosvoja lokacija. Ko sta z ženo iskala priložnosti za razvoj lastne restavracije, jima je usoda namenila ogled Gastuža. V starodavno gostilno z letnico 1467 sta se zaljubila na prvi pogled. Andrej Smogavc je v samostansko okolje prinesel svežino sodobne vrhunske kulinarike, to okolje pa je njega spodbudilo k raziskovanju kartuzijanskih receptov in še dodatno k upoštevanju danosti bližnjih kmetij.

Andrej Smogavc ustvarja jedi, krožnike, menije za ljudi, ki znajo prepoznati odtenke visoke kuhinje. Blizu mu je klasična francoska kuhinja. Po letih eksperimentiranja in hude samokritičnosti prisega na čiste okuse. Izvirni okus sestavine je glavni navdih tudi pri njegovih sladko-slanih kombinacijah in pri prepoznavnih hladnih predjedeh s sladoledi.

Vsakič, ko ustvari nov krožnik, se sprašuje, ali so že vse podrobnosti prave in kako bi bilo mogoče nepogrešljiv »umami« učinek še izpopolniti. Po debatah s samim seboj v okušanje novosti vključuje ženo, sodelavce, prijatelje, a tudi goste. Vedno se da še kaj izboljšati. In Andrej to nenehno počne. Obiskovalci njegove restavracije opazijo in spoštujejo to težnjo k popolnosti. Vir drugačnega odnosa z gosti je tudi odmaknjena lokacija. Sem se pride z namenom in zavzetostjo. Sem si prideš vzet čas zase in za okušanje odličnosti. Zato je tu vse še bolj dvosmerno: tako kot chef spoštuje goste, tako gosti spoštujejo njega.