RestavracijaDveri-Pax

Na vrtu, v senci mogočnega lipovca, ali pa v nekdanji obokani vinski kleti dvorca Jareninski dvor iz 16. stoletja vas na zanimivo kulinarično popotovanje odpelje nasmejani chef Gregor Šagi. Dveri-Pax ni novo ime, ampak velja za odličnega pridelovalca kakovostnih vin severovzhodnega konca Slovenije in največjega vinarja v okolici Maribora. Lastniki posestva so benediktinci iz samostana Admont iz sosednje Avstrije. Že od leta 1139 je namenjeno pridelavi vina. Leta 2019 so v prenovljenem dvorcu odprli še restavracijo in k sodelovanju povabili izkušenega chefa iz bližnje Kungote.

V sozvočju z naravo ustvarjajo hode, ki vas bodo presenečali znova in znova. Na primer sufle soma, ki v sredini, tako, kot smo vajeni v čokoladni izvedenki, skriva mehko sredico z osvežilno omako iz limete na pireju iz črnega korena, s solatnimi srčki in malček peteršiljevega olja. Ali pa rdeča postrv s koromačem in sladoledom iz kardamoma.

Presenetijo tudi s številom hodov. Četudi znate seštevati, boste na koncu lahko ugotovili, da je bil pethodni meni pravzaprav sestavljen iz devetih hodov. Ob vsaj dveh pozdravih iz kuhinje pa morda dobite še kakšno pred-sladico ali pa vmesno osvežitev v obliki sladoleda iz brina, zalitega s tonikom. Gin-tonik, pač.

Uporabljajo ekološko pridelano zelenjavo, začimbe in zelišča, ki prihajajo z domačega vrta. Ostale sestavine so skrbno izbrane pri lokalnih dobaviteljih: mesnine Kodila in mesarija Čas, bučna olja Kauran, mlečni izdelki iz kmetije Bratkovič, siri iz kmetij Podpečan in Videc …