Matjaž

Tu ga navdušujejo drugačnost narave, odprtost ljudi na podeželju in – ribe. Ne le tiste iz ribogojnice, temveč tudi tiste, ki jih sam ulovi v reki Savi. Med ribolovom skoči še po vršičke divjega hmelja in druge divje sestavine.

Že kot otrok se je rad vrtel po kuhinji v družbi mame in babice. Po končani osnovni šoli je vedel, da bo kuhar, in je tako izbral tudi svoje šolanje. Med študijem se je kot praktikant uril v ljubljanskem Strelcu, nato v gorenjskem Krištofu in Vili Podvin, nato pa se je kot sous chef pridružil ekipi hotela Austria trend v Ljubljani. Tedanji vodja kuhinje, Damjan Wallner, ga je povabil s seboj v nove izzive: najprej v vzpostavljanje optimalnih razmer v različnih kuhinjah po Sloveniji, nato pa v novo restavracijo A3 na gradu Rajhenburg v Brestanici.

Matjaž Hribar je v naravi vse bolj izkušen nabiralec, v kuhinji pa vse bolj komunikativen profesionalec. Ko si nadane kuharsko opravo, ni več zadržan fant, kakršen je bil nekoč, temveč chef, ki vsakega gosta spoštljivo pozdravi in se z njim z veseljem pogovori.

»Zaradi stika z gosti rastem kot človek in kot chef,« pravi Matjaž. Zdaj ga navdušuje tudi vloga mentorja mlajšim članom ekipe v kuhinji. Pri delu se po njegovem mnenju še bolj opazi, kako različne pristope potrebujejo posamezniki, da se v ekipi, v kuhinji ali za mizo vzpostavi prava energija.

Že od odprtja restavracije je ena od priljubljenih jed hladna dimljena postrv s svežimi omakami. »Ustvariti dober krožnik z ribjo jedjo je posebna umetnost,« pravi človek, ki sodeluje pri jutranjem izlovu postrvi, pri njihovem filiranju in določanju podrobnosti za tridnevno dimljenje. Po njegovem mnenju je riba nežna sestavina, pri kateri se hitro poznajo vse napake ne le pri pripravi, ampak že pri samem gojenju. Tudi zato mu ni žal časa, ki ga preživi ob bazenih ribogojnice.

Poleg kreacij z ribjimi jedmi ga posebej veseli ustvarjanje predjedi. V zadovoljstvo gurmanov, ki radi poskusijo kaj novega, preizkuša nove tehnike, ki omogočajo tudi drugačen vizualni užitek in pri gostih sprožijo radovednost, kako neki je to, kar vidijo na krožniku, sploh nastalo. Morda z brušenjem zmrznjenega peteršiljevega pireja z diamantnim nožem? Tovrstna igrivost, radovednost in dodatna izobraževanja so poleg temeljne kuharske usmeritve Matjažev način osebne rasti. Želi si, da ga vse to slej ko prej privede tudi do želenih zvezdic, ki bodo njegov pristop h kreiranju in pripravi jedi še bolj trdno postavile na gastronomski zemljevid sveta.