Klemen

Klemen Maletič je odraščal kot sosed družine Jezeršek, danes pa je vodja kuhinje njihove restavracije Dvor Jezeršek. Tam s strastjo do kuhanja oživlja tradicionalne slovenske okuse s sodobno kreativnostjo.

Goste navdušuje s pristnimi okusi in edinstvenimi jedmi. Prepričal pa je tudi zahtevne Michelinove ocenjevalce, saj je Dvor Jezeršek pod njegovo taktirko že večkrat prejel Michelinovo priporočilo.

Klemenovi kuharski začetki so tesno povezani z družino Jezeršek. Bili so sosedje, zato se je po njihovih kuhinjah potikal že kot otrok. Tako je naneslo, da se je že zelo zgodaj v osnovni šoli odločil, da postane kuhar. Po končani osnovni šoli se je vpisal na srednjo gostinsko šolo v Radovljici in jo uspešno zaključil. Strokovno prakso je seveda opravljal v Hiši kulinarike Jezeršek, po šolanju pa se je zaposlil na Dvoru Jezeršek. Začel je kot pomočnik kuharja in kmalu napredoval.

V kuharskem poklicu se včasih znajdeš na točki, ko sta tvoje telo in um utrujena, ampak ne smeš obupati, ker se na koncu s pravo voljo vedno vse reši. Zato je Klemenu ta stavek ljub, saj ga spodbuja, da ne obupa.

Za razliko od mnogih drugih chefov je Klemenova strast zelenjava. Obožuje uporabo različne zelenjave za različne priložnosti. Rad jo uporablja v neštetih kombinacijah, najbolj pa se mu zdi zanimiv jajčevec, ki ga je po njegovem mnenju v naši kulinarični ponudbi premalo. Pri okusih rad eksperimentira in išče nove kombinacije, kar nedvomno velja tudi za jajčevce.

Pri kulinaričnem ustvarjanju se drži načela »manj je več«. Z uporabo le nekaj skrbno izbranih sestavin lahko ustvari jedi, ki so ne le okusne, temveč tudi vizualno privlačne. Tako se osredotoči na kakovost vsakega posameznega elementa in poudarja čistost ter preprostost okusov, ki navdušujejo z eleganco in prefinjenostjo.