Jorg

Tako iz leta v leto na novo odkriva svojo ljubezen do kuhanja. Že med šolanjem na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem v Mariboru je odkril, da je kuharstvo lep in ustvarjalen poklic, v katerem lahko uspeš, predvsem pa, da so možnosti neskončne. Za njim je bogata kuharska kilometrina, kot otrok pa si je želel postati pek. Vsaj tako pravi mama. Njegove sanje so se sicer razvile v veliko več, a kruh iz kislega kvasnega nastavka je še danes njegov največji ponos.

Chef Jorg pravi, da ljudje nagonsko iščemo ravnovesje v »slanih« jedeh in za primer postreže s sladicami, v katerih se skrivajo slani arašidi, pistacije in celo solni cvet. »Ni ga čez dober sladoled iz temne čokolade s solnim cvetom,« je prepričan. In ker verjame, da je za dobro jed ključna dobra sestavina, jih skrbno izbira – glede na sezono, kakovost in svežino. Sam nabira zelišča, fermentira, pripravlja sojine omake, miso, jogurte, peče kruh in kuha marmelade. Rad ima klasično francosko kuhinjo, navdihuje pa ga azijska.

S strastjo se predaja procesu izbire kakovostnih sestavin, od skrbnega premisleka o semenih in sadikah za svoj vrt, plodnega sodelovanja z najboljšimi domačimi ponudniki do izbire zadnjega lističa zelišča, ki zaokroži jed. S tem ko sestavine, ki jih uporablja, zelo dobro spozna, premika meje poznanega in sprejetega v kulinariki ter vedno znova doseže, da njegove jedi zasijejo v doslej neznanih kombinacijah ter spodbudijo in navdihnejo jedce k nadaljnjemu raziskovanju.

Kalil se je na Irskem, v Avstraliji in v Veliki Britaniji, tudi v treh restavracijah z Michelinovimi zvezdicami: Pied à Terre in The Fat Duck ter norveški Maaemo. Spoznal je različne kuhinje, načine dela, ljudi in ne nazadnje principe, po katerih deluje kuhinja.

Ko se je vrnil v Slovenijo je nekdanji Smrekarjev hram, legendarno ljubljansko restavracijo spremenil v Atelje, za katerega je leta 2020 prejel tudi prvo Michelinovo zvezdico v Ljubljani. Danes svoje izjemne kulinarične ideje z zavzeto ekipo uresničuje v dveh priljubljenih ljubljanskih lokalih Breg in Aftr.