Tomaž

Chef Tomaž Sovdat se je že pri šestih letih odločil, da bo kuhar. Za zgled sta mu bili obe noni, pa tudi mama, ki je bila natakarica, in oče, ki je delal salame. Končal je kuharsko šolo v Tolminu, nato delal v bovških gostilnah in se kaj kmalu odpravil preko meje. V Italiji se je preizkušal v več restavracijah. Začel je pri Comskem jezeru, nadaljeval pa v Milanu in tudi v Dolomitih. Italija ga je navdušila, saj se je prvič odmaknil od golažev, jote in čevapčičev, ter uzrl svet tisočerih možnosti.

Ko se je vrnil v Slovenijo je najprej brusil kuharske veščine v ljubljanski Gostilni As, nato pa za tri leta odšel v eno in edino,danes z dvema Michelinovima zvezdicama nagrajeno Hišo Franko. Iz Kobarida se je vrnil v Bovec in prvič začel ustvarjati lastno zgodbo. Kot šef kuhinje je v Dobri vili ostal sedem let, nato pa obrnil še en list.

V Logu pod Mangrtom sta Tomaž in njegova žena Yuki odprla Restavracijo Mangrt.

Tomaž Sovdat rad odkriva različne pristope, živila in prakse, a na koncu je okus tisti, ki pove, ali je šlo eksperimentiranje v pravo smer.

Nikoli ni povsem zadovoljen z narejenim, zato rad išče nove pristope. Obenem je dovolj samozavesten, da ga mnenje drugih ne zmede, predvsem pa je sam sebi najstrožji kritik. Za svojo kulinariko pravi, da je preprosta in kreativna. Navdihe črpa iz tradicionalnih živil, ki jih oblikuje in obdeluje po svoje.

Sedaj skupaj s svojo Yuki ustvarja v dvesto let stari gostilni s poudarkom na lokalnih sestavinah, ki jih Tomaž začini z lastno kreativnostjo. Poudarja, da si želi izkoristiti vse dragocenosti območnih surovin, svoje znanje pa dopolnjuje z znanjem in izdelki mladih, bližnjih in daljnih sosedov. Bistveno mu je, da gostje občutijo domačnost in toplino, ki jo tako zelo ceni.