Ivica

Ivek, kot rečejo Ivici Evačiću prijatelji, svoje recepte prilagaja letnim časom, izbira le najboljše dobrine lokalnih ponudnikov in kuha po načelu žive kulinarike, brez pogrevanja in ojačevalcev okusov. Njegov slogan »iz morja na krožnik« odlično opisuje neomajno in vztrajno pot, iz katere ne iztiri – vse morske in istrske dobrote so sezonske, sveže in sproti pripravljene. Zavezan je trajnostnemu pristopu in že od samega začetka svojega delovanja prisega na lokalno, sezonsko in domače.

Srednjo gostinsko in turistično šolo je obiskoval v Izoli, nato pa kot vajenec delal v Restavraciji Kamin na Belvederju. Pot ga je vodila po vseh koncih Slovenske Istre, od Restavracije Skipper v Kopru, Vile Marija v Portorožu do Vile Andor v Ankaranu. Leta 2003 je prevzel vodenje Restavracije Hotela Marina, osvežil njeno ponudbo in jo dvignil na novo raven, v vrhunsko a la carte restavracijo.

Svojim gostom privošči le najboljše, saj je hrana vir življenja. Z njo ravna spoštljivo, brez dolgotrajnih procesov in trpinčenja hrane, saj hrana predstavlja, poleg osnove za življenje, tudi čas za druženje, sprostitev in uživanje.

Ivek rad izpostavi chefe, ki jih spoštuje in ceni. Pozna jih osebno in ve, da delajo s srcem. To so Uroš Štefelin, Zoran Ristič, Ana Roš, Janez Bratovž, Tomaž Kavčič in še nekateri drugi odmevni slovenski kuharji. A poleg njih ima pomembno vlogo tudi mama in njene specialitete. Svojih otroških let se spomni po sezonskih jedeh z doma pridelanimi sezonskimi sestavinami. To so jota s kislim zeljem ali repo in prekajenimi mesninami, sarme, pašta fižol, gobova juha, domači mladi piščanec s testeninami in vrtninami na šugo. Pa pečene krompirjeve polovičke z zaseko, sladki skutni štruklji, bučni slani štruklji… Odkar živi ob morju, je oboževalec morske hrane, predvsem morskih jedi, ki se prepletajo z zelenjavo.

Svoj uspeh pripisuje tudi lokalnim dobaviteljem, ki ga oskrbujejo z najboljšimi surovinami, ter odlični ekipi, ki mu je zaupala in je sledila njegovi viziji. Pravi, da daje poseben pečat njegovi kuhinji hišno hladno stiskano oljčno olje, ki je temelj za pripravo kulinaričnih mojstrovin.