DopplerEstate

Dvignjen nad dolino, miren, z razgledom na vinograde. Kulinarični koncept restavracije je zgrajen na kontrastih, kjer se tradicija srečuje z drzno sodobnostjo, lokalno z razgledanim, dovršeno s pristno preprostim, in tega se ne opravičuje.

Jedilnik je zasnovan kot geografski lok, od Jadranskega morja čez Kraško planoto do štajerskih gozdov, vse skupaj pa povezuje vino posestva. Sezonske sestavine iz okolice tvorijo osnovo, ki jo oplemeniti lahkoten mediteranski navdih, da kuhinja ne postane preveč zakoreninjena v eni sami regiji. Jedilnik se zamenja štirikrat letno, ne kot gesta v imenu sezonskosti, ampak ker to preprosto zahteva način dela z dobavitelji. Sestavine pridejo na mizo takrat, ko so resnično na voljo in na vrhuncu.

Piščanci prihajajo s kmetije Hudin, meso iz mesarije Čas. To niso okrasni podatki. Povedo, da kuhinja gradi jedilnike okoli tega, kar zaupanja vredni lokalni pridelovalci dejansko zmorejo ponuditi. Trajnostnost tukaj pomeni delo v ritmu narave: celostna uporaba sestavin, fermentacija ostankov, priprava osnov iz odrezkov in prepuščanje sezoni, da določi smer.

Vse te reference drži skupaj francoski kulinarični temelj, ki se v kuhinji uveljavlja tiho, a dosledno. Vsaka sestavina dobi prostor, da spregovori sama zase, preden postane del večje celote. Rezultat je jedilnik, ki je hkrati lokalen in razgledan, natančen in radodaren, kuhinja, ki dobro ve, kje stoji, in od tam samozavestno seže naprej.