Mediteransko, pod borovci

Mediteranska kuharska delavnica priprave rib z Ireno Fonda

Kuharska delavnica priprave rib je izjemno doživetje za vse, ki si želite odkriti skrivnosti priprave okusnih ribjih jedi in morskih sadežev.

Ko se majhna skupinica zbere tik ob morju, pod borovci, v idiličnem okolju Sečoveljskih solin, sledi dobrodošlica. V obliki pozdrava in s prigrizkom. Pričakujete lahko kanapeje s karpačem svežega brancina Fonda, začinjenega s solnim cvetom Piranskih solin in lokalnim vrhunskim ekstra deviškim oljčnim oljem in kanapeje z namazom iz dimljenega brancina. Izjemni okusi se bodo v ustih topili ob kozarcu odlične istrske malvazije in osvežilne vode z zelišči. Mešanica zelišč, ki bo vodo naredila še posebej dišečo, je različna, od mete, bazilike, žajblja, origana do melise, limone in še česa, vedno pa z domačega vrta.

Delavnica je primerna za vse, tako za tiste, ki ste vešči rokovanja s kuhalnico in kuhinjskim nožem, pa tudi tiste, ki zanju ne poprimete nikoli. Edini pogoj je, da ste ljubitelji rib in morskih sadežev, in želite izpopolniti svoje kuharske spretnosti.

Zanimiv in sproščen dan v družbi Irene Fonda

Irena je molekularna biologinja, ki se je ob ustanovitvi družinske ribogojnice Fonda pridružila očetu in bratu. Danes vodi podjetje, dela na mednarodnih raziskovalnih projektih s področja morske biologije, uživa pa tudi v kuharskih delavnicah.

Na začetku srečanja boste spoznali dolgo pot ekološke ribogojnice Fonda, nato pa kmalu začeli z uvodom v pripravo morske hrane. Vse se začne pri kakovostnih in svežih sestavinah. Izvedeli boste, kako sploh prepoznati in kupiti res svežo ribo ter kako jo pripraviti. Sledi praksa. Najprej čiščenje in filiranje rib ter priprava preproste, a odlične ribje juhe.

Spoznali boste pomembnost trajnostne ribogojske in ribiške prakse, se seznanili, kako izkoristiti celotno ribo, ne le filetov, saj tako zavržemo čim manj hrane. Zero waste. Juha je za to odlična, saj v njej lahko porabite dele, kot so ribje kosti, koža in glava, ki bi drugače pristali med odpadki. Pri pripravi juhe se pogovorite tudi o tem, kako se pripravi ribja osnova in kako riba »v lešadi«, torej kuhana v majhni količini vode.

Morska poslastica iz vaših rok

Na štiriurni delavnici se boste seznanili z različnimi načini priprave surovega brancina – razliko med carpacciem, sashimijem in tartarjem. Skupaj boste pripravili še predjed iz dimljenega brancina, klapavic, ali kakšno drugo sezonsko predjed po domačem receptu in ribo po receptu Fonda. Na primer lahko solato z borovnicami, hruško, mandarino in dimljenim brancinom ali pa špagete z brancinovo botargo.

Za glavno jed boste pripravili file brancina s sezonsko zelenjavo, na primer z bučkami, šparglji, koromačem, korenčkom, suhimi paradižniki… Lahko pa si izberete tudi kak drug način, na primer poširan file ali pa ribo v soli. Da bo morska pojedina popolna, vam poleg postrežejo tudi domačo sladico, ki jo naredi Irena Fonda. Največkrat je to sadna pita, najraje dela figovo, saj fige rastejo na drevesu pred hišo.

V majhni skupini boste uživali v popolni pozornosti in izkusili pristno kulinarično izkušnjo, ki bo dobra popotnica za nadaljnje gastronomske podvige.