Gregor

Chefa Gregorja Jelnikarja navdušujejo sezonske sestavine preverjenega porekla s kulinaričnimi vplivi z vsega sveta. Deluje po principu zero waste, blizu sta mu francoska in azijska kuhinja, veliko pozornosti pa posveča tudi vlaganju in fermentiranju.

Gregor je vedno čutil strast do kulinarike in vina. Kuhati je začel že v rani mladosti, sprva za svoja starša, ki sta bila veliko časa v službi. Po opravljeni gimnaziji se je takoj podal v kuhinjo, sprva v restavracijo v domačem kraju, kjer se je naučil osnov, nato pa ga je pot vodila v Ljubljano. Ustalil se je v bisroju Monstera chefa Bineta Volčiča, saj mu je bil njegov pristop zero waste filozofije zelo blizu, hkrati pa mu je omogočal tudi neskončno ustvarjalnih možnosti. Podoben koncept je obdržal tudi v svojem bistroju Georgie, kjer nadaljuje z odkrivanjem neštetih kučinaričnih kombinacij.

Male stvari, ki se morda zdijo nepomembne, na koncu privedejo do uspeha ali pa poloma. To se v kuhinji pokaže zelo hitro. Če chef ni pozoren na malenkosti pri sledenju ali kreiranju recepta, je končni izdelek lahko popolnoma drugačen. Takšno miselnost chef prenaša tudi na svoje zaposlene in študente na praksi. Lahko je življenjsko vodilo za uspeh.

Po nekaj letih dela v bistroju Monstera, ko je Bineta Volčiča pot odnesla na Goričko, je Gregor prevzel vodenje. V sebi pa je negoval, kalil in oblikoval željo po lastni restavraciji. Ta se je uresničila januarja 2023, ko je skupaj s svojo že uigrano ekipo odprl Georgie bistro.

Gregor tako še naprej pretvarja svoje navdihe v kulinarične kreacije. Od slovenskih tradicionalnih sestavin najbolj spoštuje kislo zelje, obožuje pa tudi paradižnik. V svoje jedi rad vključi okus domačega paradižnika. Tega njegovi starši že vse življenje gojijo doma, in sicer iz semena, ki izvira iz časov pred drugo svetovno vojno, ko so se začeli prvi poskusi genskega inženiringa pri zelenjavi, zlasti paradižniku.