Med trto in oljkami, s pogledom na morje

Vinska klet, v osrčju Istre

Ime Santomas je posest dobila iz zapisa A. Juliena, potopisca iz časa Napoleona, ki je v knjigi Topographie de tous les vignobles iz leta 1832 napisal, da se najboljša vina v okolici Kopra imenujejo Santomas.

Družina Glavina je na kmetiji v Šmarjah, mali vasici, ki leži v zaledju Istre , prisotna od 19. stoletja. Z vinogradništvom se sedaj ukvarja že peta generacija. Imajo 24 hektarjev vinogradov in 5 hektarjev nasada oljk, ki v Istri omogočajo pridelavo oljčnega olja. Moto družine Glavina je: Semper memoriam refacit tempum – Spomin vedno obnavlja čas. Zavedajo se svojih korenin, prostora, iz katerega izhajajo, in družinske dediščine. Vse skupaj s predanim delom in vrhunskim znanjem se odraža v njihovih buteljkah vina.

V kleti Santomas letno pridelajo med 80.000 in 100.000 steklenic vina. Velika večina vinogradov je posajenih z lokalnima sortama refošk in istrsko malvazijo. Šestdeset odstotkov pridelave predstavljajo sveža vrhunska vina, za katere je značilno, da imajo jasno izraženo sortnost, sadnost in ne zorijo v lesenih posodah. Na voljo so malvazija, refošk, cabernet sauvignon in rosé. Novost je tudi syrah, ki v sončni Istri kaže odlične rezultate.

Štirideset odstotkov pridelave predstavljajo rdeča vina z izbranih leg, z zelo nizkimi donosi in staranjem v novih sodih barik iz francoskega lesa. Mezzo forte je zvrst refoška, merlota in cabernet sauvignona. Zahtevnejše vinske poznavalce bosta nedvomno navdušila cabernet sauvignon in refošk iz prestižne kolekcije Antonius, ki je poimenovana po dedku lastnika Ludvika Glavine, Antoniusu. Gre za polna, koncentrirana in kompleksna vina, z odličnim potencialom staranja, ki dve leti zorijo v novih francoskih barikih. Grand cuvée Certeze je najboljše vino kleti Santomas. Vsebuje samo lokalno sorto refošk in, odvisno od letnika, do pet odstotkov cabernet sauvignona. Grand cuvée je vino, ki ga je mogoče postaviti ob bok tudi najbolj prestižnim rdečinam iz Bordeauxa in kalifornijske doline Napa.

Refošk – iz povprečja v Michelinove restavracije

Sorta istrskega polotoka, najbolj severnega dela sredozemskega morja.

Refošk je v Istri tradicionalno veljal za enostavno vino z visokimi kislinami in tanini. Vino, tako, bolj za sproti. Pri Santomasu pa so želeli pokazati, kaj lokalna sorta dejansko zmore. Rezultati govorijo sami zase. Refošk iz Santomasa se je znašel na vinskih listah svetovno znanih restavracij, tudi takih, ki jih vodita kulinarična guruja Alain Ducasse in Peter Kelly. Kvaliteta vin ni šla mimo ocen znamenitega vinskega ocenjevalca Roberta Parkerja, kjer so vsa rdeča vina dobila oceno vsaj 90 točk, grand cuvée Certeze pa celo 94+. Pri Santomasu ne skrivajo ambicije, da želijo v prihodnosti narediti vino, ki bo doseglo najvišjo oceno, 100 parkerjevih točk.

Na posesti Santomas se čas ustavi. Nežni vetrc z morja, oljke, trte in sonce. Bi prisegli večno ljubezen med oljkami? Bi se poročili v osrčju Istre? Na posestvu Santomas lahko doživite svojo poročno pravljico. Za vinoljube ponujajo tri vrste vinskih degustacij, z ogledom kleti in pokušino vin, ob spremljavi istrskega pršuta, lokalnih sirov in doma pečenega kruha. Njihova posebnost je tudi hišno, hladno stiskano ekstra deviško olje, ki ga pridelujejo iz ročno pobranih oljk avtohtone istrske vrste istrska belica (90%) in toskanska leccina (10%).