TaBar

V prenovljeni stavbi nekdanje tovarne priljubljenih koles Rog so z osveženim konceptom odprli restavracijo TaBar, ki se je sem preselila iz stare Ljubljane. Prostor je tu prispodoba okolice, zato je industrijski, celo surov. Betonske stene nas opominjajo, da smo v nekdanji Rogovi tovarni, beton pa mehčajo viseče rastline, ki se spuščajo z zgornjega nadstropja, ter les. Lesene mize, stoli in oltarska klop so oblikovani kot hommage velikemu arhitektu Jožetu Plečniku, vse pa je narejeno po meri.

V novem prostoru imajo dve nadstropji, vsako je zgodba zase. V Baru, to je pritlični del s teraso na nabrežju reke Ljubljanice, postrežejo kosila in vrhunsko izpeljano barsko hrano. Vabljeni pa ste tudi le na kozarec odličnega vina. V zgornjem delu, ki so ga poimenovali Ta in je odprt le ob večerih, pa pripravljajo dolg degustacijski meni.

Lastnik Jurij Osole je o ideji za tako zasnovo restavracije povedal: »Rad kosim obilno, za večerjo pa si želim manjšo porcijo in odličen kozarec naravnega vina.« Temu konceptu sledijo še danes.

Svoja vrata so odprli na Miklavžev dan, leta 2013, štiri leta kasneje pa se je ekipi pridružil mladi chef Jakob Pintar. Rodil se je TaBar, kot ga poznamo danes. Ko so se leta 2024 preselili v center Rog, so jim gostje sledili.

Večina živil je slovenskega porekla, mednje pa brez zadržkov štejejo tudi vse produkte zamejskih Slovencev. Najpomembnejša je kakovost. Delujejo po principu zero waste, saj ne zavržejo skoraj ničesar, zelo ponosni pa so tudi na vrt nad Ljubljano, kjer Jakob prideluje tista malce bolj eksotična živila. Na primer hamik papriko, tomatillo, ki je videti kot zeleni paradižnik, ampak je le njegov oddaljen sorodnik, in ribezov paradižnik, najmanjšo sorto med paradižniki.

Jedilni list ni neskončen, a na njem bo vsak našel kaj zase. Slovijo po lardu, ki ga Jakob pripravlja v avtorski izvedbi, po odličnem pečenem mladem zorjenem siru, ki ob različnih sezonah dobiva različne pridatke, in škofijah. Slednje so popolnoma pozabljena slovenska jed, ki so jo obudili prav v TaBaru. Piščančji repki so dobili škofovsko ime, saj njihova oblika spominja na škofovsko kapo.

TaBar je tudi vinski bar. Jurij je velik ljubitelj ekoloških vin, zato kar sam skrbi za izjemen nabor. Vedno imajo na zalogi približno 180 etiket, od tega jih je okrog sto na voljo po kozarcu. Vsaj tretjino jih vsako leto tudi zamenjajo. Na vinski karti najdete nekaj mehurčkov, kot so poimenovali peneča vina, nekaj rdečkastih, nekaj sladkih, precej belih, poudarek pa je na maceriranih vinih. Več kot rdečih je na meniju oranžnih vin.