PosestvoSaksida

Posestvo Saksida se nahaja v vasi Zalošče v osrčju Vipavske doline. Dežela sonca in milega podnebja že od nekdaj slovi po odličnih vinih, danes pa je sloves Vipavske doline še večji. Odlične lege vinogradov so temelj za pridelavo kakovostnih vin in nekaj teh leg obdeluje tudi družina Saksida.

Vinogradniška tradicija družine Saksida sega daleč v preteklost. Z vinarstvom se je že sredi 19. stoletja ukvarjal Franc Saksida, tradicijo pa sta nadaljevala najprej njegov sin Jožef in nato še vnuk Jožko Saksida. Slednji je temeljito obnovil vinograde, v katerih je dal poudarek avtohtonim sortam, moderniziral vinsko klet in začel s stekleničenjem ter trženjem lastne blagovne znamke. Danes očetu stoji ob strani hči Ingrid z družino in skupaj nadaljujejo družinsko tradicijo.

Družina Saksida goji trse po obliki »enojni guyot«, kar je enošparonska vzgoja vinske trte, ki omogoča nižji pridelek po trsu in s tem višjo kakovost. Gojijo tako lokalne in avtohtone vipavske sorte kot tudi tiste bolj klasične. Od lokalnih sort prednjači zelen, avtohtona sorta visoke kakovosti. Ime je dobil po značilni svetlo zeleni barvi listja in mladic, njegove arome citrusov, jabolk in zelišč pa skoraj ni mogoče zamenjati za nobeno drugo.

Za pridelavo kakovostnih vin je pomembna posebna predanost že v vinogradih, svojo pravo, končno podobo pa dobijo v kleti. Jožko Saksida kletari po tradicionalnih postopkih s sodobnimi tehnološkimi metodami. Tako ustvarja pridelavo sortno značilnih in bogatih vin, ki pripovedujejo zgodbo družine.

Okusna ekološka kulinarika

Tradicija in sodobnost pa se na Posestvu Saksida prepletata tudi v jedeh, ki jih strežejo svojim gostom. Sveže domače sestavine in mediteranske začimbe so zagotovilo za bogastvo okusov. Jedi pripravljajo po tradicionalnih receptih, s kančkom sodobne ustvarjalnosti pa jim dodajo nove razsežnosti.

Ponudba je sezonska, v njej pa se najdejo recimo nonin krompir in goveji hrbet z masleno omako, polenta s svinjskim karejem in figo, poširan rumenjak s fižolom in ocvirki ali telečja lička z malinami in radičem. Prvi v Sloveniji so pridobili znak L.E.A.F. in sledijo smernicam zero waste. Česar ne pridelajo sami na vrtu, pridobijo od izključno lokalnih dobaviteljev, saj se zavedajo pomembnosti kratkih dobavnih verig. Odgovorno ravnajo z energijo in vodo, vse surovine, materiale in čistila pa izbirajo skrbno, s spoštovanjem do okolja.