Med dobrimi oljarji
Oljčno in bučno olje - posebna zaklada slovenske gastronomije
Začinite si življenje z ekstra deviškim oljčnim oljem Slovenke Istre in Štajersko prekmurskim bučnim oljem.
Po vsej Sloveniji si lahko z njima začinite solate, v marsikateri vrhunski kuhinji pa vas preseneti uporaba katerega od teh olj v nepričakovanih kombinacijah. Bučno olje s sladoledom? Zakaj pa ne!
Pikantno deviško oljčno olje Slovenske Istre
Foto: Arhiv ZTKMŠ Brda
Ekstra deviška oljčna olja iz Slovenske Istre se na ocenjevanjih uvrščajo med najboljša na svetu.
V Slovenski Istri, od koder prihajajo najboljša ekološko pridelana oljčna olja, prevladuje avtohtona sorta oljk – istrska belica. Ob obiranju živo zeleni plodovi so v olje hladno stisnjeni v le nekaj urah po obiranju. Okus olja je prijetno pikanten, nenasičene maščobne kisline pa imajo varovalne učinke za zdravje.
V Termalno Panonski Sloveniji iz semen velikih buč že stoletja stiskajo olje, ki preseneti z barvo in aromo
Značilen, intenziven vonj po praženih bučnih semenih se presenetljivo lepo sklada z okusi mnogih jedi.
Štajersko prekmursko bučno olje z zaščiteno geografsko označbo po vsej Sloveniji uporabljamo v solatah in namazih, v vrhunskih kuhinjah pa krasi bučne juhe, bogati okuse sirov, okrepi značaj različnih mesnih in ribjih jedi, preseneča v sladicah in sladoledih.
Za liter bučnega olja je potrebnih kar 33 srednje velikih buč oz. kar 6 kilogramov semen! Ker v olju ni nič drugega, kot to, kar je v bučnih semenih, ima izjemne organoleptične lastnosti. Je značilne zeleno rjave ali zeleno rjavo rdeče barve. Je bistro, brez usedlin, v ustih ima optimalno gladek občutek.
Slovenski oljarji ga na tradicionalen način stiskajo že od leta 1750.
Degustirajte različna olja
V nekaterih oljarnah prirejajo strokovno vodene degustacije olj. Oljčna olja poiščite v Mediteranski, bučna v Panonski Sloveniji.
Izbirajte hladno stiskana olja
Pri hladnem stiskanju plodov oljk temperatura ne preseže 27°C, pri hladnem stiskanju bučnih semen ostaja pod 40°C.
Izkusite se v obiranju oliv
Spoznajta kako poteka obiranje oliv v oljčnikih. Na različnih kmetijah se lahko pridružite domačinom in se izkusite kot obiralec zrelih plodov.
Olja imajo zaščiteno označbo porekla zaradi domačih sort rastlin, sestave tal in podnebnih posebnosti
Pristnost in značilne lastnosti obeh vrst slovitih slovenskih olj dokazuje zaščita na ravni Evropske unije.
Takšna olja, kot jih lahko okušate v Sloveniji, ni mogoče pridelati nikjer drugje! Območje pridelave je določeno, vsebnost avtohtonih sort v kombinacijah stiskanih olj je predpisana, združenja slovenskih oljarjev pa kot pogoj za označevanje sama zahtevajo tudi doseganje visokih ocen za organoleptične lastnosti.
Kozana
Foto: Boris Pretnar
V Sloveniji pridelujemo tudi druga zanimiva hladno stiskana rastlinska olja
Olja iz semen industrijske konoplje, orehovih jedrc in drugih sestavin so pomoč pri varovanju zdravja.
Nekatera tovrstna olja, ki jih zaradi zdravja mnogi uživajo po žličkah kot samostojni dodatek k prehrani, zaradi izrazitega, a prijetnega okusa zlahka vključimo v pripravo jedi. Da ohrani svoje najboljše lastnosti, ga ne segrevamo. Uporabimo ga za začinjanje solat, dodajamo ga smutijem in kosmičem, hladnim omakam in namazom.
