Jure

Chef Jure Brložnik, ki skupaj z Majo Miška Brložnik vodi in ustvarja v eni najmanjših slovenskih restavracij, zase pravi, da ni rad v središču pozornosti, čeprav kot gostitelj v svoji hiši to nedvomno tudi je. Življenje ga je vodilo po različnih poteh, a se je nato odločil, da se iz grafičnega oblikovalca in spletnega programerja prelevi v chefa.

Jure se je odločil uresničiti otroške sanje in odšel najprej na izobraževanje k chefu Marku Pavčniku v njegovo restavracijo Pavus. Zatem k Davidu Vračku v restavracijo MAK, nato pa še preko meje v avstrijski Kitzbühel, kjer je za nekaj časa postal del ekipe chefa Stefana Lenza v kuhinji hotela Tennerhof.

Čeprav ni vegetarijanec, ga prav posebej privlači zelenjava, saj pravi, da je vanjo potrebno vložiti več ljubezni, pozornosti in energije. Še posebej v sladicah. Pomembno mu je, da so okusi v jedi čisti in prepoznavni. Zato si tudi želi v njuno zgodbo privabiti okoliške, predvsem manjše pridelovalce, ki imajo zgodbo, podobno njuni.

Jure je perfekcionist in estet, ki stremi k temu, da je vsaka stvar na krožniku tam, kjer ji je mesto in s svojim namenom. Želi biti vnaprej pripravljen na vse mogoče scenarije, čeprav ve, da se vedno zgodi kaj nepredvidenega. Takrat pa mora postati tudi improvizator.

Jure zagovarja, da je na krožniku samo tisto, kar je pomembno za okus, zato na svojih krožnikih ne streže penic in podobnih elementov, ki večinoma k jedi ne dodajo ničesar.

Med pripravo jedi rad posluša glasno glasbo, ki mu da energijo za ustvarjanje. Med ljubšimi izpostavi slovenske skupine Big foot mama, Mi2 in Magnifica. Svoj navdih pa išče tudi pri chefih. Od slovenskih mu je najbližje Igor Jagodic, ki ustvarja v restavraciji Strelec na Ljubljanskem gradu, leta 2022 nagrajeni z Michelinovo zvezdico. Od tujih chefov ga najbolj navdušuje Sergio Herman, tretji in najmlajši chef v nizozemski zgodovini, ki je prejel tri Michelinove zvezdice.

Tudi kuharske filozofije se je nalezel od enega izmed svojih kolegov, slovenskih chefov, in ta je, da si vedno vzame čas za osnovo, iz katere potem gradi naprej.