Florijan
Virant
Chef presso
Restavracija Shambala
Med Vzhodom in Zahodom – na enem krožniku
Piatto preferito
Black Angus steak marinated in lemongrass
A dish he’s been preparing for fifteen years—and never grown tired of. A refined cut of meat, elevated with Asian notes, it embodies everything Florijan loves about cooking: a harmony between strength and subtlety.
Ingrediente preferito
Butter
An ingredient that connects worlds. From classic European techniques to bold Asian experiments, butter remains a constant—bringing depth, texture, and a touch of comfort to every dish.
Foto: Restavracija Shambala arhiv
O chefu
Chef, ki povezuje svetove – z limonsko travo in slovensko govedino
Florijan Virant je chef, ki se ne boji prestopati meja – ne geografskih ne kulinaričnih. Njegov slog najlažje opišemo kot azijsko fuzijo, a to je šele začetek. V kuhinji restavracije Shambala ustvarja z vrhunskimi lokalnimi in mednarodnimi sestavinami, od Fonda brancina do mikrozelenja Šebenik, ki jih preoblikuje v nepričakovane kulinarične kreacije.
Ni meja – obstaja le okus.
Florijan Virant
Chef
Florijan rad izziva pričakovanja okusov: bela polenta z dodatkom čaja, curryji iz sveže pripravljenih hišnih past in marinade z maslom ter limonsko travo, pripravljene z natančnostjo sous-vide tehnike. Vsaka omaka, pasta in marinada nastane v lastni kuhinji, saj verjame v moč svežine in ročno pripravljene kakovosti. Njegova najljubša jed, Black Angus steak mariniran v limonski travi, pove veliko sama zase – po petnajstih letih jo še vedno pripravlja in z užitkom je. Njegova najljubša sestavina? Maslo – ker z njim kuhanje nikoli ni dolgočasno.
Foto: Restavracija Shambala arhiv
Foto: Restavracija Shambala arhiv
Foto: Restavracija Shambala arhiv
01/03
Okus brez meja
Kjer se azijska fuzija, radovednost in ustvarjalnost združijo v nepozabno kulinarično izkušnjo.
Za vsakim krožnikom se skriva več kot le okus – skriva se filozofija. Florijan želi gostom ponuditi nekaj novega: nepozabno izkušnjo, ki jih popelje na kulinarično potovanje ali pa jih spodbudi, da poskusijo nekaj povsem neznanega. Njegova radovednost in odprtost do sveta se prepletata z ustvarjalnim duhom. Kuhinja zanj ni le prostor dela, temveč prostor raziskovanja, izražanja in navdiha. V prostem času raziskuje nove okuse in išče nepričakovane načine povezovanja svetov – na krožniku in v mislih.
Foto: Restavracija Shambala arhiv
Ristorante dello chef
Restavracija Shambala
Shambala je odlična izbira za vse, ki so jim blizu eksotični okusi Daljnega vzhoda. V tibetanskem budizmu Shambala pomeni pravljično kraljestvo. Tako že ime restavracije ponazarja užitke, ki jih je go
Cuochi
